Raggmunk (recept)

Vi är många som väljer raggmunk med fläsk när den finns på lunchmenyn. Den är östergötlands landskapsrätt och vår egen potatisambassadör Kari Pettersson från Bjälbo vann TV4´s ”Halv åtta hos mig” med sin ”Raggmunk med fläsk”. Det finns ett antal olika recept på denna rätt och i England kallas den för potato pancake. Enkel att tillaga och alldeles försvinnande god.

4 personer

800 g potatis, fast sort – gärna Amandine , Belana eller välj annan favoritsort
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk
1 st ägg
Smör att steka i

Tillagning:

1 Vispa samman mjöl och salt med hälften av mjölken till en klimpfri smet.
2 Tillsätt resten av mjölken och ägget.
3 Skala potatisen och riv den fint, blanda ner den i smeten och rör om.
4 Hetta upp smör i en stekpanna och häll på lite smet.
5 Bred ut den så att det blir som tunna pannkakor.
6 Stek dem frasiga på båda sidor och servera dem varma.
7 Stekt fläsk och rårörda lingon passar bra till raggmunkarna.